canon-code.com | 53,040円 【城山刃物製作所】切付柳刃包丁 240mm 超鋼スーパー本焼き 両鏡面 堺打刃物

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■商品詳細
新品未使用品
城山刃物製作所
切付柳刃包丁
240mm 24cm 8寸
超鋼スーパー (セミステンレス)
表裏両鏡面
黒檀上下白水牛八角柄
化粧箱付属
本刃付け済み (切刃は鏡面無し)
刺身包丁 切付包丁 和包丁 堺打刃物

ナイフ焼き入れ最高峰「八田工業」真空焼き入れサブゼロ加工を施しHRC62と大変硬く仕上がっております。

研ぎは伝統工芸士山塚忠義氏作。
山塚氏の鏡面仕上げは堺一だと思います。
先日伝統工芸士となられ、今後ますます需要の高まる非常に腕の良い研ぎ職人さんです。

超鋼スーパー本焼きは減りにくく欠けにくい、大事に使えば何年も使えます。
刃を付ければカミソリのような切れ味になります。

個人保管品となりますので、ご理解頂ける方のみご注文ください。
防錆用の椿油を塗布しておりますので、鏡面がくすんで見える場合は一度洗浄してください。

■概要
柳刃包丁は主に刺身を切るための包丁です。
刺身は引き切りで一気に切るため、刃渡りが長く、細身で、刃が薄く鋭いので切れ口がきれいに切れます。
刺身を切る以外にも皮を引いたりすることにも使用されます。
切付柳刃とは1サイズ大きい柳刃から先端を1寸カットし、腰が強く引きやすい柳刃です。